La réputation de Saeftinghe tient principalement à sa richesse ornithologique. La réserve offre des habitats de grande qualité pour des milliers d’oiseaux hivernants, mais aussi nicheurs tels que le chevalier gambette, le goéland argenté, la mouette rieuse, la sterne pierregarin ou encore l’huîtrier pie. Les roselières sont des habitats de reproduction important pour plusieurs espèces menacées comme la panure à moustache, le gorgebleue à miroir, la phragmite des joncs et le busard des roseaux. En outre, les espèces hivernantes représentent la majeure partie de l’avifaune. Saeftinghe offre également de nombreuses ressources à beaucoup d’autres espèces.

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